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绿豆丸子

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发表于 2017-9-29 13:12:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 江苏橙子 于 2017-9-30 13:10 编辑

      大家吃过绿豆雪糕、喝过绿豆汤降温减暑,品尝过烈酒绿豆烧,一杯饮下,肠胃瞬间灼热起来,全身暖洋洋的,但不一定吃过绿豆丸子。
      
     绿豆丸子属于苏北丰县美食,严格地说,地域性很强,是属于城南宋楼镇的,老妈是烹饪此道的圣手。我从来没有在其他地方见过、吃过这种人间美味、至味,颇合大苏的辞句之妙:雪沫乳花浮午盏,蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。
      
  老家人祖祖辈辈土里刨食,看待土地分外金贵。哪能不金贵啊,土地就是农家的衣食父母,多少次农民起义、斗争,不都是为了“耕者有其田”吗!没有土地,饥寒交迫,再也没有活路可走,这才揭竿而起。如果老家因为水旱灾害,或者种秋庄稼的土地暂时占用,不能再栽红薯、点玉米、大豆,也就是说误了种秋庄稼的节气,勉强种上,就只长棵,不结果实,就是结了果实,也不能果熟蒂落,充当粮食,那么老家人就会种上绿豆。
      
  农家不会种上一大块地的绿豆的,本来苏北人口稠密,需要扎扎实实种种庄稼,才能解决温饱问题,而且人均耕地少。更重要的原因,是绿豆产量太低,属于杂粮系列中,最外围的庄稼,农家就拿点绿豆填充。小块的绿豆地只出现在地头、沟坡上,一小条,一小块,简直像处在人生边上的边上的生活区域,从来都是低眉顺眼,偏安一隅。绿豆生长期短,才长团棵,植株下部结出的绿豆角已经变黑成熟了,需要马上摘取收获,不然豆荚炸裂,豆粒撒在地上,而豆棵上部的绿豆才开花结果,中间的黄黑相间。果实不一起成熟,也是绿豆不能大面积种植的制约因素。
      
  初霜一下,就要薅绿豆秧了。薅下来的豆秧上,带着好多未成熟的青绿豆荚。摘下来,剥去皮,胖大的淡黄色的豆粒,比成熟的紧实小巧的绿豆粒还受看。剥出一大碗,淘洗沥干水,放在石臼里捣碎,粘稠的汁液混合着细碎的绿豆颗粒,会发出一种特别的芬芳气味,但与花的芳香不同。花的香味取悦于嗅觉,令人耳聪目明、精神抖擞;而这种类似于青草融合着稻麦成熟气息的味道,令人感到温暖、踏实,不自觉的就露出微笑,甚至想轻轻的歌吟,或者把着一杯有了存放年头的葡萄酒,在静谧的月光下发呆。这种饱满而厚重的气息,令肠胃蠕动更加快起来,大约与焦渴的士兵,听到曹操挥鞭前指说“前面有梅林”的感觉相同。
      
  加上少许面粉,想味道厚重一些,就磕两枚土鸡蛋,一汤匙烘焙碾成粉末的花椒;想清欢就加一点盐就行,接着使劲搅拌,成为稠酱状。然后,就可以拍成月饼状,入放入少许豆油的热油锅烹煎了。等两面煎成金黄色出锅。把盛碎绿豆和面的搅拌物的小盆刷洗干净,面水保留备用。
   
   烩菜可以用茄子、南瓜、冬瓜等。冬瓜最妙,要去皮、挖瓤切成片,盐渍后淘洗干净,加少许豆油、材料爆锅,加水煮开后,把烹煎好的、金黄色的绿豆丸子倒入冬瓜片的上面。等锅里冒出元气,掀开锅盖,把过滤出清水的面状物,倒入锅里,再烧开,就可以出锅了。
     
  煞去水的盐渍冬瓜片饱吸了绿豆丸子的鲜香和油脂,圆饼状的绿豆丸子浸染了冬瓜的素甜,绿豆的香味和田野的气息,被热力渲染,这是怎样一种滋心润肺的美味啊——就是“人间有味是清欢”!
     
  红烧“狮子头”,太香浓有点腻了;素烧竹笋、芦笋、蘑菇、猴头,美白养眼,有草木的清香但过于寡淡;而素烧冬瓜绿豆丸子卧在粘稠的汁水里,先天的日精月华,后天的烹煎炖煮相得益彰,如处在房屋玄关处的女郎,阴阳和谐,光阴切割恰到好处,那是怎样的一种妙境啊!飞动你的思绪吧,精骛八极不为过,佛跳墙是味道的一极,绿豆丸子就是另一极;东北杀猪菜令人垂涎,那么绿豆丸子美得令人倾倒;砂锅豆腐是一绝,冬瓜绿豆丸子就是另一绝;如果说天上飞的、地上跑的、水里游的大多沾染了些贵族气息,那么冬瓜绿豆丸子就是布衣平民;不必浓油赤酱,不必精料高汤,不必武火沸腾、文火细炖……
     
  多年没有吃到过老家的绿豆丸子了。老妈去了另一个世界,家乡的土地上再也难找到田间地垄上,填充的绿豆了。


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发表于 2017-9-29 14:13:59 | 显示全部楼层
橙版出关,好!欢迎!
发表于 2017-9-29 14:18:57 | 显示全部楼层
看着,就想起周作人的“故乡的野菜”,想起汪曾祺老先生,沈从文老先生等人写美食的文章。觉得这些人真是的:写得比吃的还津津有味。
这味,一是菜味;一是文章韵味。
橙子老师的文章,请大家评~
发表于 2017-9-29 15:12:29 | 显示全部楼层
在细嚼慢咽里品尝生活的各种况味,记住的是味道,流走的是岁月……
发表于 2017-9-29 15:13:16 | 显示全部楼层
点亮,问好橙子老师。
 楼主| 发表于 2017-9-29 17:55:03 | 显示全部楼层
济白水 发表于 2017-9-29 14:13
橙版出关,好!欢迎!

谢谢您,问候。
 楼主| 发表于 2017-9-29 17:56:13 | 显示全部楼层
济白水 发表于 2017-9-29 14:18
看着,就想起周作人的“故乡的野菜”,想起汪曾祺老先生,沈从文老先生等人写美食的文章。觉得这些人真是的 ...

谢谢大家,望不吝赐教。
 楼主| 发表于 2017-9-29 17:58:05 | 显示全部楼层
燕歌云上 发表于 2017-9-29 15:12
在细嚼慢咽里品尝生活的各种况味,记住的是味道,流走的是岁月……

是的,生活就是这样,不忘过去,就不惧未来。
 楼主| 发表于 2017-9-29 17:59:04 | 显示全部楼层
燕歌云上 发表于 2017-9-29 15:13
点亮,问好橙子老师。

谢谢鼓励,问候。
发表于 2017-9-29 18:02:39 | 显示全部楼层
读完此文,今晚晚餐加量。老师很美的文字,可以投报刊。
学习老师文字
问好
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